即將於本周四(2/16-2/19)於南港展覽館登場的台北國際烘焙展，食材代理商苗林行將以『#烘焙關鍵字』為主題，邀請日本、歐洲原廠、台灣優秀的咖啡及烘焙相關從業人員蒞臨，帶來最新的市場情報及關鍵策略，現場將結合豐富的商品提案，帶來能滿足各類店型需求的烘焙對策。

 

相對台灣，日本更早面對瞬息萬變的營運問題，在經歷人力短缺、疫情、店鋪漲租等問題，唯有掌握精準的經營與消費關鍵，才能在激烈的市場洪流中生存下來。

 

「複合式經營」呈顯學，BAKERY CAFÉ精彩提案第三彈

連續三年，苗林行帶來以類沉浸式體驗的”BAKERY CAFÉ”型態，透過與國際原廠及市場情報的蒐集，讓逐漸成為顯學的複合式餐飲店型帶來更多的想像。

在具備相對成熟的經驗中，苗林行與日本及歐美原廠共同合作，推出符合時下經營的最佳關鍵字，一種原物料的多重應用、一款商品的多種搭配性、製程簡化但美味卻不變的強勢新品、強強聯手的共好式行銷策略，藉由對應的銷售品項、製程建議、行銷經營等多重面向企劃，在人力短缺且成本高昂的現在，帶來不容錯過的創意與想像。

 

同步日本、歐美最新資訊，烘焙關鍵市場情報講座

本次展會苗林行將攜手日本、歐洲品牌方、台灣優秀的烘焙、咖啡產業店家以及多位餐飲產業相關領域夥伴，於本次的展會現場共同帶來精彩的市場情報分享與最新的烘焙市場關鍵資訊！從市場情報、最新物料資訊、設備應用、行銷策略著手，以最直面的方式於現場交流，共同激盪出全新的創意與火花。

 

【精彩主題簡介】

2/16(四)「大境文化」 - 前往百年料理聖殿取經 Le Cordon Bleu法國藍帶糕點、巧克力、麵包聖經

本次邀請到藍帶大中華區總經理 商凌燕Sara Shang以及Pastry Chef 藍帶上海校區甜點課程導師Jéérôme Rohard蒞臨分享，揭密頂尖大廚們都嚮往的夢想起源地。

 

2/17(五)「Claire L.」 - Pâtisserie Végane 巴黎純素甜點風潮

旅法多年，「Bonheur Bonne Heure甜點茶沙龍」、「Vogue Sucrée 甜時尚」創辦人Claire，與會分享純植物飲食與精緻的法式甜點所碰撞出的火花，一起感受巴黎將掀起的美味新風潮。

簡介：

台大外文所畢，巴黎第八大學女性與性別研究博士班。旅居法國八年，學藝於法國藍帶，雷諾特廚藝學院短期大師課程進修。「Bonheur Bonne Heure甜點茶沙龍」創辦人。曾於台灣多家美食雜誌撰寫甜點專欄。並致力於甜點界的國際交流，擔任過多位法國甜點大師之隨行翻譯與大師課逐步口譯。目前為法國雷諾特廚藝學院台灣代表，精通中英日法四國語言，為新一代推動法式甜點台日法交流的甜點大使。

譯有「瘋甜點自學全書」一書，於2021年1月於城邦積木文化出版。

 

2/16(四)「Single Origin espresso & roast」 - 飲品基礎地形，揭開S.O三支配方的煉成

從業逾23年的Single Origin espresso & roast主理人黃吉駿，帶著團隊夥伴屢屢拿下世界咖啡大師賽台灣代表權，致力讓咖啡走入大家的生活之中。本次將與大家分享，如何透過三支業務用配方與全自動咖啡機的搭配，協助烘焙坊與甜點店製作出符合自身需求的咖啡飲品。

 

2/17(五）「芒果咖啡館 」 - 從沖煮技藝到創意，跨界的不斷挑戰

開業逾21年的芒果咖啡，在雲林蔚為傳奇。因為咖啡，芒果咖啡不斷發生美好的結合，完美融入校園、公園乃至廟宇古蹟與各種展場之間，實踐精品咖啡真正走入日常。本次將由芒果女王王琴理，為大家帶來跨界實際案例，以及芒果咖啡對於烘焙產業的市場觀察。

 

2/18(六)「達文西咖啡」 - 全自動咖啡機在第三波浪潮下的覺醒

歷經兩次轉型、創立28年的達文西咖啡，集聚科學理性與人文感性，咖啡沖煮與烘焙資歷逾30年、教學經驗豐富的主理人蔡治宇，本次將分享達文西咖啡對於全自動咖啡機調整校正的思考，讓非咖啡專門的餐飲店家，也有機會沖煮出與咖啡館品質一致的美味咖啡。

 

2/19(日)「The Factory- Mojocoffee」 - 後疫情時代Cafe bakery的發展可能性

2003年創立至今，叱吒台中的mojo coffee主理人陳俞嘉不僅深入咖啡產地，對於沖煮、烘焙與經營管理更有獨到的科學見解。本次講座，Scott將為大家帶來mojo coffee實際與烘焙坊合作的經驗案例，並就咖啡產業的視角，分享對於烘焙產業、Cafe bakery未來可望發展的觀察。

 

2/17(五)「Double V」 - 冰淇淋的無限可能

將法國所學的創意及技巧以冰淇淋呈現，至今已創作出500種以上的美味冰淇淋配方，濃厚或清爽，也可香醇馥郁，本次邀請到創辦人Wilson來場分享看似樸實的冰品也能如法式甜點般堆疊出創意與美味。

 

2/16(四)、2/18(六)「日清製粉」- 日本麵包業界動向

展會期間將帶以「#健康志向」、「#低糖麵包」及「#長銷麵包」三個面向的市場趨勢及最新情報，全方位的KNOW-HOW不容錯過。

 

2/17(五)、2/18(六)「#昭和產業」- 冷凍麵包市場情報

面臨疫情及缺工等因素，冷凍商品市場快速竄起，本次將從商品、製程等市場最新資訊帶來精彩內容。

 

2/16(四)、2/17(五)「大陽製粉」 - 全麥粉與裸麥粉的可能性

全麥粉與裸麥粉的需求逐年增加，除了伴隨健康意識抬頭，在風味上能感受到更多小麥的風味。今年不僅邀請到日本原廠，同時也請到大量應用大陽各式麵粉的野上智寬 師傅一起蒞臨分享相關應用的心得。

 

2/16(四)、2/18(六)「中沢乳業」 - 從日本甜點業界出發，面向台灣甜點業界的提案

本次將以日本甜點業界的現況為延伸，再以優質的商品及應用建議分享，提供台灣與日本零時差的營業關鍵。

 

2/19(日)「蒙太古發酵奶油」 - 蒙太古可頌旋風

2021串聯了近50間烘焙店家，以奶油界勞斯萊斯 的蒙太古AOP發酵奶油製作的彎月可頌，經典純正、香酥散著淡雅奶香，在優質物料與名店的強強聯手下掀起了台灣一波可頌旋風。

 

2/19(日)「#OMED」 - 你不知道的橄欖油

獲得 Qv Extra! 標章的O-MED，以未熟透的鮮綠果實鮮榨，以較少的果汁換取色澤青翠、更佳的風味與香氣，從產地到餐桌的品質追求，將旗下的橄欖油與酒醋推向更高層次的美味。

 

2/18(六)「歌劇巧克力」 - 歌劇巧克力於麵包店之應用

打破以往巧克力之於甜點的應用，藉由產區巧克力別具魅力與特色的風土滋味融入麵包之中，帶出更具個性與差異化的商品，本次展會將於現場與大家一起探討巧克力於烘焙市場上更新、更廣的可能性。