加州葡萄乾-烘焙應用的完美搭配
廠商名稱：加州葡萄乾管理委員會
發佈日期：2022-01-27
攤位號碼：N1103
加州葡萄乾的下述特質，使其非常適合應用於烘焙上~
風味穩定性: 穩定性長達15個月，在儲存過程中風味不改變，且不受製造過程影響
風味增強: 含2.2%的酒石酸，還包含梅納反應的前體，可用作曾味劑。
油脂替代: 加州葡萄乾具有類似脂肪和豐富性的柔軟嚼勁，可作為脂肪替代品。
質地/外皮完整性: 外皮不會被加工助劑或其他加工過程破壞，在製造過程中仍可保持其形狀的完整性。
水活性: 由於其完整的表皮，加州葡萄乾通常比其他水果乾具有較低的水分活度。
天然防腐劑: 含有有機酸(酒石酸、丙酸和谷氨酸)為產品提供了很棒的抑菌防腐用。
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