代用可可脂
產品分類:烘焙原物料及食材
廠商名稱:泰格貿易有限公司
攤位號碼:N1026
產品特色
由於可可脂價錢高昂,操作不易,且台灣氣候炎熱,以可可脂製作之巧克力溶點較低,不易保存,所以許多產品使用或添加以天然棕櫚油脂提煉而成的代可可脂。
CBE: 最接近可可脂之代可可脂,硬度及口溶性皆最接近可可脂。在美國及歐洲多個國家是允許小於15%內添加至巧克力中,而其他類型代可可脂僅允許加入至塗層或是混於奶油等產品之中。
CBR: 非月桂酸型代可可脂。具有較寬的溫控範圍,較易於可可脂及CBE操控。由於耐熱性及抗氧效果好,所以特別適用於塗層巧克力,及夾心巧克力之中,且在威化餅乾,及蛋糕類型產品也有相當好的效果。
CBS: 月桂酸型代可可脂。還有50%以上之月桂酸。無需調溫,最易於操作。具有較脆口感且製品擁有較好的光澤亮度。且在高溫環境也仍然有不錯表現。適用於巧克力塊及巧克力塗層中。
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