代用可可脂

攤位號碼：N1026

產品特色

由於可可脂價錢高昂，操作不易，且台灣氣候炎熱，以可可脂製作之巧克力溶點較低，不易保存，所以許多產品使用或添加以天然棕櫚油脂提煉而成的代可可脂。

CBE: 最接近可可脂之代可可脂，硬度及口溶性皆最接近可可脂。在美國及歐洲多個國家是允許小於15%內添加至巧克力中，而其他類型代可可脂僅允許加入至塗層或是混於奶油等產品之中。

CBR: 非月桂酸型代可可脂。具有較寬的溫控範圍，較易於可可脂及CBE操控。由於耐熱性及抗氧效果好，所以特別適用於塗層巧克力,及夾心巧克力之中，且在威化餅乾，及蛋糕類型產品也有相當好的效果。

CBS: 月桂酸型代可可脂。還有50%以上之月桂酸。無需調溫，最易於操作。具有較脆口感且製品擁有較好的光澤亮度。且在高溫環境也仍然有不錯表現。適用於巧克力塊及巧克力塗層中。

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