近年台灣冬季氣候明顯偏暖，低溫時數不足已逐漸成為常態，對龍眼樹的生理循環與開花節奏產生實質影響。產業觀察指出，龍眼樹屬於高度依賴冬季冷刺激的作物，當冷時不足，常見結果包括花芽分化不完全、開花率下降、花期不集中，以及不同產區與樹齡間產量落差擴大。

在部分氣候條件短暫配合下，局部地區仍可能出現集中開花與短期增產；然而從整體供應鏈角度來看，龍眼蜜已不再是可線性預測的農產品，而是高度受氣候影響、年度差異顯著的天然原料。

相較於供給端的不確定性，需求端趨勢則相對明確。根據多項國際市場研究，全球蜂蜜市場自 2022 年約 90 億美元，預估至 2030 年將成長至 135 億美元以上，年複合成長率約 5%。天然蜂蜜市場亦持續擴大，顯示蜂蜜正被重新定位為天然甜味來源、Clean-label 配方核心原料，以及精製糖的重要替代選項。

其中，歐洲市場的變化尤為關鍵。近年歐洲消費者對食品原料的關注，已從單純甜度轉向糖分來源、加工程度與產地透明度。此一趨勢直接影響飲品、烘焙、穀物製品與醬料產業，使蜂蜜從過往的風味配角，逐步成為產品訴求的一部分。

然而，蜂蜜與工業糖源最大的差異在於，它無法完全被標準化生產。花源穩定度、年度氣候條件與採收時機，皆直接影響供應量與品質一致性。在極端氣候愈發頻繁的背景下，產業風險已從價格波動，轉向「供應穩定性與品質可預期性」。

對食品加工與飲料製造業者而言，關鍵問題不再只是「今年蜂蜜會不會變貴」，而是「是否具備穩定、可規劃、能因應年度差異的原料供應來源」。

因此，愈來愈多品牌開始重新檢視原料策略，包括分散供應風險、避免過度依賴單一來源，並優先選擇具備長期產業經驗、能理解應用端需求與供應節奏的原料夥伴。

在此產業背景下，泰森蜜 Thai Forest Honey 長期專注於蜂蜜原料供應與 B2B 合作，著重於穩定產地來源、清楚的批次與品質管理邏輯，以及協助客戶進行中長期供應規劃。泰森蜜認為，蜂蜜不只是原料，而是一項需要被專業管理的天然資源。