【 當「時間」不再是限制,料理還能達到什麼樣的高度?】waveco® 聚焦超音波熟成機
廠商名稱:郁選國際有限公司
發佈日期:2026-02-06
攤位號碼:K1124
【 當「時間」不再是限制,料理還能達到什麼樣的高度?】 —— waveco® 台灣總代理正式啟動2026,獻給追求極致的您
Waveco® 聚焦超音波熟成機 (桌上型 30L)【義大利專利 Induced Maturation©誘導熟成技術:重新定義食材的未來】
對於傳統熟成,我們總是既愛又恨。愛它的風味濃縮,卻恨它的耗時與不確定性。 但在今天,這一切將被改寫。
我們非常榮幸地宣布:郁選國際正式將義大利waveco® 引入台灣。這不只是一台設備,而是通往「下個世代料理技術」的鑰匙。
透過專利 induced maturation(誘導式熟成技術),我們不僅僅是縮短時間,更是在微觀層面上對食材進行了革命性的升級:
- 超越舒肥的質地:在低溫下運用 focused ultrasound(聚焦超音波) 重組食材纖維,創造出傳統手法無法達到的絲滑口感。
- 極致風味的保留:無須加熱,讓食材在「生」的狀態下完成熟成。對於高端肉品,更能大幅縮短傳統乾式熟成(Dry Aging)的漫長週期,且大幅降低修清耗損。
- 食安與保鮮的躍進:藉由聚焦超音波的物理性作用,有效降低食材生菌數(Bacteria Reduction)。在不破壞風味的前提下,顯著延長珍貴食材的賞味期限,為您的生食料理提供最高規格的食安保障。
- 精準的一致性:為您的廚房建立最高的品質標準,消除批次差異。
這是一場關於「食材結構」與「風味科學」的深度對話。 我們知道您對細節的堅持,而 waveco® 正是為了滿足這份堅持而生。
誠摯邀請各位 Chef 關注我們,準備體驗這場顛覆感官的技術革命。
1. 肉類 (Meat) — 肉質更軟嫩、更多汁
waveco® 標準化了肉類處理流程,透過限制重量損失並保留營養特性,實現更快速的熟成。該過程在室溫下進行,能產出更軟嫩、更多汁的肉質。
【廚房優勢】
-
增加多汁性與口感: waveco® 的「誘導熟成© (Pushed Ripening)」技術可避免水分流失,並保留肉塊中對提升品質至關重要的所有感官特性。
-
縮短烹飪時間: 食材在徹底熟成後纖維高度鬆弛。例如,雞肉在 68°C 下進行低溫真空烹調僅需 18 分鐘,而傳統方法通常需要兩小時。
-
極致嫩度: 聚焦超音波按摩可增加任何肉塊的嫩度。這項技術甚至能強化並軟化那些價值較低或被視為品質較差的部位。
-
廚房創新: 使用 waveco® 可以加速日常流程與準備工作,節省處理工時並更好地分配人員任務,避免浪費與不必要的成本。
-
食品安全與保鮮期: 聚焦超音波可分解食物中的細菌載量,使其更安全並延長儲存時間。
-
降低食材成本: waveco® 讓您能在屠宰後 48 小時內購買肉類,並透過誘導熟成自行完成熟成工作。與購買現成熟成肉相比,採購成本大幅降低,且不會受到重量損失、儲存和供應鏈成本的影響。
2. 魚類 (Fish) — 魚肉更鮮美、更安全
誘導熟成過程保留了魚類所有脆弱的營養品質,在嫩度、保鮮期和食品安全方面達到無與倫比的效果。
【廚房優勢】
-
提升食品安全: 聚焦超音波的除污效果確保了食品對消費者的安全性。例如,透過 waveco® 的殺菌作用,煙燻鮭魚中的李斯特菌可被中和。
-
減少浪費: 使用 waveco® 可實現企業內的良性運作,讓採購量、加工量與服務量達到平衡。
-
加速流程: 機器的技術面容許更好的工作重組,縮短準備與烹飪時間。例如在醃漬方面,主廚只需 1 小時即可完成醃漬鮭魚,而傳統方法則需 8 至 12 小時。
-
技術提升: 誘導熟成© 改進了現有技術(如醃魚)。過程將非常均勻,不會使食物變乾,並使其口感柔軟、味道細膩。
-
延長保鮮期: 細菌載量的減少顯著增加了產品的保鮮期,使其能更長時間保持特性。
-
原材料價值提升: 機器提升了最終產品的品質,讓主廚能使用平時不常用的食材或部位,從而減少浪費並為顧客提供充分展現食材價值的菜餚。
3. 蔬菜 (Vegetables) — 爽脆且色彩鮮豔的蔬菜
透過 waveco®,您將進入蔬菜消費的新概念:所有蔬菜在誘導熟成過程中均未經過烹煮,因此能防止快速氧化以及維生素、礦物質的流失。
【廚房優勢】
-
產品品質: 聚焦超音波保留了植物的基本特徵與屬性,降低處理溫度與準備時間,防止熱敏性特性的散失。
-
更低的食材成本: 機器的高產能可明顯降低營運與原材料採購成本。
-
縮短時間: waveco® 簡化了準備技術。例如,它可以加速豆類(如鷹嘴豆)的浸泡,將傳統需 12 小時的過程縮短至 2.5 小時。後續的烹飪階段也會短得多,產出同樣柔軟易消化的蔬菜。
-
減少浪費: 誘導熟成© 允許使用蔬菜中最堅韌或被認為品質較差的部分,例如朝鮮薊的葉子或質地較硬的梗。
-
風味提升: waveco® 強化了食材的感官品質,使其更符合現代消費方式,讓蔬菜真正的風味與不同層次的香氣被重新發掘。
-
更多實驗性: 聚焦超音波過程可加速萃取或浸漬等複雜且耗時的流程。例如,可以在不加熱的情況下於 1 小時內完成油品調味(傳統方法需加熱至 60°C,這會降低品質並改變油的結構)。
4. 甜點烘焙 (Patisserie) — 最佳風味的甜點
waveco® 的技術創新改進了古老的烘焙藝術:透過誘導熟成,加速了漫長的準備過程並確保更高的食品安全。
【廚房優勢】
-
更長的保鮮期: 減少細菌載量可大幅延長產品保鮮期。
-
縮短時間: 例如在蜜餞製作中,只需數小時的處理即可獲得柔軟且不具嚼勁的口感,而傳統方法則需數天。
-
感官特性放大: 改善了浸漬與香氣萃取過程。減少了原材料的用量與時間,最終產品在口感與色澤上表現更佳。以檸檬酒 (Limoncello) 為例,透過聚焦超音波,僅需 4 小時誘導熟成加上 5 天靜置,即可達到傳統方法約 30 天的效果。
-
全新烹飪方案: 機器的緊湊設計允許處理小量產品,使開發新配方更具效益。
-
穩定技術提升: 超音波技術改善了烹飪技術的執行,例如乳化作用。製出的甘納許 (Ganaches) 可以在不將鮮奶油煮沸的情況下完成,且更加穩定。
更多參展商新聞稿
- 專為披薩靈魂而生-義大利 CELME Chef Pizza 起司專用機(切絲/切丁)齒輪驅動 郁選國際有限公司 / 2026-02-06
- 2025 TIBS烘焙產業年度新品獎義大利FAMA手持均質機(特殊刀頭:可打至2毫米細度的口感) 郁選國際有限公司 / 2026-02-06
- 味一食品謝清銀 為台灣魚肉鬆創造產品新奇蹟 味一食品有限公司 / 2026-02-06
- 栗子太太讓價格也有風景 最美售價卡登場 佳樹國際有限公司 / 2026-02-06
- 兼顧風味與健康的秘密原料──寶島好好台灣米麴 宏捷食品有限公司 / 2026-02-05
- 宏捷食品以巧克力與米麴,展現烘焙原料的更多可能 宏捷食品有限公司 / 2026-02-05
- J608 氣勢登場!精臣 Niimbot 攤位超大升級,機器耗材業界最齊全 x 獨家 IP 聯名一次 NIIMBOT精臣 / 2026-02-04
- 2026國際烘焙展:精臣 NIIMBOT 打造烘焙標示全線解決方案 NIIMBOT精臣 / 2026-02-04
- 烘焙人的夢幻逸品!B21Pro「曜白金」J608 絕美登場——包裝質感升級就靠它! NIIMBOT精臣 / 2026-02-04
- 包裝機製造專家祐祥 參展2026台北國際烘焙暨設備展 以台灣設計製造實力,協助企業提升產能效率 祐祥事業有限公司 / 2026-02-04
- 包裝機製造專家祐祥事業有限公司 堅持台灣設計製造,以穩定品質助企業提升產能 祐祥事業有限公司 / 2026-02-04
- 祐祥事業有限公司參加2026台北國際烘焙暨設備展 以台灣製造包裝機械展現高效自動化實力 祐祥事業有限公司 / 2026-02-04
- 小林機械榮獲第23屆台中金手獎! 小林機械廠股份有限公司 / 2026-02-04
- 澳安國際有限公司(橄欖油之家)盛大參展 澳安國際有限公司 / 2026-02-04
- 數位轉型智能秤重方案|2026台北國際烘焙暨設備展 沛禮國際 隆重登場 沛禮國際有限公司 / 2026-02-04
- 2026 烘焙產業新標竿:立龍興業有限公司 發表「職人必備雙強組合」,從純淨水質到極致研磨重新定義美 立龍興業有限公司 / 2026-02-04
- 從台灣一隅到全球五大洲,銓麥品牌 30 周年:用「信賴」串連全世界的麵包香 銓麥企業股份有限公司 / 2026-02-03
- 2026 台北國際烘焙暨設備展 明星人氣商品-行動廚房 鼎王企業有限公司 / 2026-02-03
- 馥漫麵包花園參與2026 台北國際烘焙暨設備展 馥漫食品股份有限公司 / 2026-01-29
- 偉橋國際亮相 2026 烘焙展 - 以食品直噴技術開啟烘焙視覺新可能 偉橋國際有限公司 / 2026-01-28