【 當「時間」不再是限制，料理還能達到什麼樣的高度？】 —— waveco® 台灣總代理正式啟動2026，獻給追求極致的您

Waveco® 聚焦超音波熟成機 (桌上型 30L)【義大利專利 Induced Maturation©誘導熟成技術：重新定義食材的未來】

對於傳統熟成，我們總是既愛又恨。愛它的風味濃縮，卻恨它的耗時與不確定性。 但在今天，這一切將被改寫。
我們非常榮幸地宣布：郁選國際正式將義大利waveco® 引入台灣。這不只是一台設備，而是通往「下個世代料理技術」的鑰匙。
透過專利 induced maturation（誘導式熟成技術），我們不僅僅是縮短時間，更是在微觀層面上對食材進行了革命性的升級：

• 超越舒肥的質地：在低溫下運用 focused ultrasound（聚焦超音波） 重組食材纖維，創造出傳統手法無法達到的絲滑口感。
• 極致風味的保留：無須加熱，讓食材在「生」的狀態下完成熟成。對於高端肉品，更能大幅縮短傳統乾式熟成（Dry Aging）的漫長週期，且大幅降低修清耗損。
• 食安與保鮮的躍進：藉由聚焦超音波的物理性作用，有效降低食材生菌數（Bacteria Reduction）。在不破壞風味的前提下，顯著延長珍貴食材的賞味期限，為您的生食料理提供最高規格的食安保障。
• 精準的一致性：為您的廚房建立最高的品質標準，消除批次差異。

這是一場關於「食材結構」與「風味科學」的深度對話。 我們知道您對細節的堅持，而 waveco® 正是為了滿足這份堅持而生。
誠摯邀請各位 Chef 關注我們，準備體驗這場顛覆感官的技術革命。

1. 肉類 (Meat) — 肉質更軟嫩、更多汁

waveco® 標準化了肉類處理流程，透過限制重量損失並保留營養特性，實現更快速的熟成。該過程在室溫下進行，能產出更軟嫩、更多汁的肉質。

【廚房優勢】

• 增加多汁性與口感： waveco® 的「誘導熟成© (Pushed Ripening)」技術可避免水分流失，並保留肉塊中對提升品質至關重要的所有感官特性。

• 縮短烹飪時間： 食材在徹底熟成後纖維高度鬆弛。例如，雞肉在 68°C 下進行低溫真空烹調僅需 18 分鐘，而傳統方法通常需要兩小時。

• 極致嫩度： 聚焦超音波按摩可增加任何肉塊的嫩度。這項技術甚至能強化並軟化那些價值較低或被視為品質較差的部位。

• 廚房創新： 使用 waveco® 可以加速日常流程與準備工作，節省處理工時並更好地分配人員任務，避免浪費與不必要的成本。

• 食品安全與保鮮期： 聚焦超音波可分解食物中的細菌載量，使其更安全並延長儲存時間。

• 降低食材成本： waveco® 讓您能在屠宰後 48 小時內購買肉類，並透過誘導熟成自行完成熟成工作。與購買現成熟成肉相比，採購成本大幅降低，且不會受到重量損失、儲存和供應鏈成本的影響。

2. 魚類 (Fish) — 魚肉更鮮美、更安全

誘導熟成過程保留了魚類所有脆弱的營養品質，在嫩度、保鮮期和食品安全方面達到無與倫比的效果。

【廚房優勢】

• 提升食品安全： 聚焦超音波的除污效果確保了食品對消費者的安全性。例如，透過 waveco® 的殺菌作用，煙燻鮭魚中的李斯特菌可被中和。

• 減少浪費： 使用 waveco® 可實現企業內的良性運作，讓採購量、加工量與服務量達到平衡。

• 加速流程： 機器的技術面容許更好的工作重組，縮短準備與烹飪時間。例如在醃漬方面，主廚只需 1 小時即可完成醃漬鮭魚，而傳統方法則需 8 至 12 小時。

• 技術提升： 誘導熟成© 改進了現有技術（如醃魚）。過程將非常均勻，不會使食物變乾，並使其口感柔軟、味道細膩。

• 延長保鮮期： 細菌載量的減少顯著增加了產品的保鮮期，使其能更長時間保持特性。

• 原材料價值提升： 機器提升了最終產品的品質，讓主廚能使用平時不常用的食材或部位，從而減少浪費並為顧客提供充分展現食材價值的菜餚。

3. 蔬菜 (Vegetables) — 爽脆且色彩鮮豔的蔬菜

透過 waveco®，您將進入蔬菜消費的新概念：所有蔬菜在誘導熟成過程中均未經過烹煮，因此能防止快速氧化以及維生素、礦物質的流失。

【廚房優勢】

• 產品品質： 聚焦超音波保留了植物的基本特徵與屬性，降低處理溫度與準備時間，防止熱敏性特性的散失。

• 更低的食材成本： 機器的高產能可明顯降低營運與原材料採購成本。

• 縮短時間： waveco® 簡化了準備技術。例如，它可以加速豆類（如鷹嘴豆）的浸泡，將傳統需 12 小時的過程縮短至 2.5 小時。後續的烹飪階段也會短得多，產出同樣柔軟易消化的蔬菜。

• 減少浪費： 誘導熟成© 允許使用蔬菜中最堅韌或被認為品質較差的部分，例如朝鮮薊的葉子或質地較硬的梗。

• 風味提升： waveco® 強化了食材的感官品質，使其更符合現代消費方式，讓蔬菜真正的風味與不同層次的香氣被重新發掘。

• 更多實驗性： 聚焦超音波過程可加速萃取或浸漬等複雜且耗時的流程。例如，可以在不加熱的情況下於 1 小時內完成油品調味（傳統方法需加熱至 60°C，這會降低品質並改變油的結構）。

4. 甜點烘焙 (Patisserie) — 最佳風味的甜點

waveco® 的技術創新改進了古老的烘焙藝術：透過誘導熟成，加速了漫長的準備過程並確保更高的食品安全。

【廚房優勢】

• 更長的保鮮期： 減少細菌載量可大幅延長產品保鮮期。

• 縮短時間： 例如在蜜餞製作中，只需數小時的處理即可獲得柔軟且不具嚼勁的口感，而傳統方法則需數天。

• 感官特性放大： 改善了浸漬與香氣萃取過程。減少了原材料的用量與時間，最終產品在口感與色澤上表現更佳。以檸檬酒 (Limoncello) 為例，透過聚焦超音波，僅需 4 小時誘導熟成加上 5 天靜置，即可達到傳統方法約 30 天的效果。

• 全新烹飪方案： 機器的緊湊設計允許處理小量產品，使開發新配方更具效益。

• 穩定技術提升： 超音波技術改善了烹飪技術的執行，例如乳化作用。製出的甘納許 (Ganaches) 可以在不將鮮奶油煮沸的情況下完成，且更加穩定。