橄欖油一姐王繹銨解說分辨「特級初榨橄欖油」竅門 會品油才能喝出健康
廠商名稱：曼時歐陸食材股份有限公司
發佈日期：2024-01-30
攤位號碼：N1205
深入淺出地介紹質量橄欖果實油的等級、品質與規範，再帶領大家學習油品評鑑的技巧。最具挑戰性的是，全場以全盲測方式進行，用純初榨與混合油讓觀眾親身體驗，進一步提高大家對油品品質的辨識能力。
身體每天所需的醇類，首要從早餐開始攝取。她建議每天早上起床後先喝三杯水，接著再喝一杯生飲等級橄欖油或是將其加入咖啡中。這樣的習慣會使大腦將命令下達至身體攝取這種醇類，而吃入其他不良油質時，身體就會不大吸收。
「每天都要讓你的身體細胞認識到真正好的油！」王繹銨表示，一般非初榨的精煉油在抽油煙機裡的狀態就反映了它在人體內的狀態，好的橄欖油在抽油煙機濾網裡較清澈，不會像黏呼呼般的黑色機油。「只需要選對的油，就不必花錢買一堆強力化學清潔劑。」原來造成抽油煙機卡垢的元凶在於不好的油品，長期攝取不好的油，人體也會像抽油煙機一樣藏汙納垢。
王繹銨表示，雖然市面上有些品牌允許顧客試喝，問題是若沒嘗過真正的純初榨橄欖油，如何辨別真偽？所以民眾都應具備品油的基本知識：一顆橄欖的初榨出油率僅7~15%，榨完第一道後的果渣，油品從業者會收購進行第二道物理精煉程序高溫蒸餾，甚至再把二道快乾枯的果渣，用化學溶劑溶解去色去味去臭後，加入低於20%的瑕疵初榨油混調；但「特級初榨」的條件，必須全部是第一道工序輾壓研磨的製成品。
王繹銨分析指出：通常第一道口感含有溫潤油脂質地如果實果汁般，之後會有些苦澀；第二道高溫蒸餾精煉油品口感質地則有粘膩厚重；第三道在化學精煉過程中油脂幾乎處理殆盡，油品質地反而清澈如水般，所以別以為清香的橄欖油是好油，那就大錯特錯了。
王繹銨說大眾對橄欖果實油的誤解，認為橄欖油不適合煎煮炒炸，只適用於涼拌。其實義大利人都是用橄欖油烹調食物的；對於發煙點的解釋，王繹銨表示，發煙點影響的是油品內含質量與油脂的消耗，不管哪種油，長時間的高溫烹調都不是正確方式。
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